数据新闻编辑 陈华罗 实习生卢红宇 新媒体设计 许骁 校对 刘越
把蔬菜、肉放在锅里煮一煮，加点佐料和汤底用碗或盆端上桌给顾客食用，这是麻辣烫；把蔬菜、肉端出来，呈上一口锅底和汤料，让顾客自己烫煮然后食用，这是火锅。
集中开在客流量较大商圈的海底捞和街头巷尾随处可见的杨国福，一个是火锅界的巨头，一个是麻辣烫的集大成者，近期都成为餐饮界和金融圈的热议对象，海底捞发布财报消息宣布2021年亏损严重，杨国福则公开募股书冲刺上市。
一碗麻辣烫能赚多少钱？卖多少碗麻辣烫才能撑起一个上市公司？另一边已经上市4年的海底捞，为何会在2021年出现数十亿的亏损？对全国餐饮市场而言意味着什么？为什么餐饮企业都要争相上市，对消费者又会产生哪些影响？
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portant;"> 从一个小作坊到营收千亿规模的企业
portant;"> 杨国福主要赚谁的钱？
据媒体此前报道，杨国福对资本并不感冒，在2019年的采访中杨国福本人曾表示，“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”
但在2021年，杨国福的态度就发生了转变，公开对外表示可以接受外界投资。再到今年2月，正式向港交所递交招股材料。为何短短两年态度就发生了如此变化？
杨国福麻辣烫的前身是杨记麻辣烫，2003年在黑龙江开张，彼时的麻辣烫对中国餐饮市场而言是个新鲜词汇。到2005年，杨国福麻辣烫注册商标正式走品牌路线并对外招商加盟。从此打开流量密码。
2010年，杨国福把店铺开出东北三省，并在2015年把总部迁到上海，受中国餐饮市场的快速增长影响，杨国福麻辣烫开始以每年1000家的速度快速扩张。截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，二三线城市是其主要根据地。
