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台湾高山茶是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶。台湾各产茶区内,海拔高度在1000公尺以上的地区,包括有阿里山山脉、 合欢山山脉、梨山山脉、杉林溪山脉等, 台湾高山茶具有优越的地理环境与肥沃的土壤,水源清净,空气无污染。因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成份降低,而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献之成份含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇、滑软、厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特性。
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